魔法师的美食营养乐园

    家住山东淄博，从小就见识有名的 “全羊”。这是一种豪放派吃法，就是将现杀的羊分解后几乎巨细靡遗地扔进锅里，加上各种香料煮成一大锅汤，然后一份份卖出去，登时香飘万里。大家争相抢购，甚至有人在杀羊的时候就在旁边守着，要买最新鲜的第一份。

    其实我原本不太喜欢吃“全羊”，肉还可以，那些杂七杂八不知道是哪个零部件的东西实在不想下口。可是家里还有个说法，因为“羊”与“养”同音，所以羊身上的所有能吃的地方都成了宝贝，羊肉养肉、羊血养血、羊肚养肚、羊肝养肝……混成一大碗，稀里糊涂都吃下去。特别是冬天，从滴水成冰的外面回到暖和的家中，用电磁炉将刚买回还热腾腾的肉汤再咕嘟起来，添少许香醋，谁闻到都要流口水。

    除了味道香之外，“羊”与“养”还真不单是读音的近似，羊的这些可食部分确实有 “养人”的效果。我国历来将羊肉作为进补的食品。中医认为羊肉性温热，温中暖肾，益气补血，特别是在寒冷的冬季，吃上一碗羊肉汤就会四肢通透，周身暖和。如果汤中熬上些许中药材，做成“药膳”，诸如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤等等，效果更好。

    羊肉肉质细腻，其脂肪和胆固醇含量比起猪肉牛肉都要低一些。而羊杂来自羊身上的边角料和内脏，特别是有明目作用的羊肝，其维生素A含量非常高，几乎高过所有食物，对于保养眼睛大有裨益。其它如羊肺、羊肚、羊血等等，也都含有丰富的蛋白质和各种矿物质，俗语于此竟不谬。

    羊肉如此美妙，该怎么烹调才最能发挥其优点呢？当然首推炖汤。肉炖得酥烂，汤熬得鲜美，正是一锅营养浓度极高的佳品。不过要注意，炖羊肉一定要到火候，炖烂炖熟，不然半生的羊肉下肚会导致各种不适症状。此外，虽然羊肉大补，也不宜多食，毕竟是热性食物，吃多了身体吃不消。更好的办法是在汤中放入萝卜、冬瓜、白菜等性凉的食物，做到凉热均匀，而且营养搭配得到完善，也在浓重的口感中加入一丝清凉的味道，更加美不胜收。

    如今流行在火锅中涮羊肉，用的多是冷冻肉片，与新鲜的全羊比起来就有所不如了。首先不能保证肉的时间，又不能保证肉的质量，吃起来也是下锅就捞，不管熟透没有，完全变成为了吃而吃，饕餮一顿，失去了小火慢炖，品酒闻香的妙境。而且这种情况下不容易控制食量，不经意间肉就吃多了，再想吃别的可惜已经肚子滚圆，再无蔬菜的容身之地。前面说过羊肉汤营养丰富，但这句话并不适用这里。虽然涮羊肉的汤涮过了各种食物，看起来浓稠飘香，好像营养非常好，其实恰恰相反，各种营养素在长期的沸水沸汤中熬了这么久，该损失的早已损失殆尽，而且肉中的脂肪大量留在汤中，此时喝汤无异于喝溶满了各种废料的油，不仅没有一处，还有可能引起各种疾病。

    网上流传各种吃羊肉是的禁忌，摘录几句来看看，并分析一下。

    “不宜与醋、南瓜及茶同用。《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。”

    第一条说羊肉与醋不可同食，涉及到中医知识，看起来颇有道理，目前还没学到，不敢妄加评论。只是家里吃全羊时都要加一点醋，大大增加鲜味，至今没听说有谁因此而出现不适。尤其是寒冷冬天，“生火动血”不见得是坏事，节制有度即可，因此不必拘泥于此。

    第二条说蛋白质与鞣酸的作用。具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。但是据我所知，很多人餐桌上都是吃肉喝茶同时进行，并没有出现过消化系统问题。我国的游牧民族几千年来都习惯吃肉之后喝茶，也并没有因此发生便秘。因此这一条同样不必太担心。

    第三条则没有任何解释，不知所从来。考证一下：据我所查资料，黄疸病是由于肝胆出现问题，导致血清中胆红素含量上升，从而出现的皮肤发黄症状，多发生于婴儿和产妇。羊肉南瓜同食与黄疸病能挂上什么关系呢？我想极有可能是因为它们较高的维生素A和胡萝卜素水平，食用后导致胡萝卜素在皮肤下积存，呈现肤色发黄，因此被误认为黄疸病。对此可发一笑。至于脚气病，是因为缺乏维生素B1引起，这我就实在想不出为什么了。这方面还望有识之士前来教一下。包括前面几个分析的内容，不当之处欢迎指正！

    如今已经很久没有吃到正宗的全羊了，食堂也有卖羊肉汤和羊杂汤，惜乎得其名而未得其实，肉非鲜肉，乃是冻肉片，更兼菜多肉少放眼望去整碗都是白菜叶和粉丝，几片肉可怜的趴在菜上，使人不忍下箸。但总归聊胜于无，而且没有贵得离谱，偶尔吃上一碗，身暖、心暖，整个冬天也跟着暖和了。